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口噛み製法で醸されていた原初期の酒造りを除いて、奈良時代の初めには既に麹を用いた製法が確立していたと考えられる。以来、永らく麹造りは、酒造りの工程に占める重要性と、味噌や醤油など他の食品への供給需要から、酒屋業とは別個の専門職として室町時代まで営まれてきたのだが、1444年の文安の麹騒動によって酒屋…

醸酛が考案された。1907年（明治40年）に日本醸造協会が主催する第1回全国清酒品評会が、1911年（明治44年）には国立醸造試験所によって第1回全国新酒鑑評会が開催された。醸造試験所では酵母やカビ（麹菌など）の研究が重要であると掲げられ、銘醸地…

酒屋（あるいは単に「酒屋」とも。区別については「酒屋を参照）という。 鎌倉時代や室町時代には、京には造り酒屋が隆盛し、京の以外の地方でも他所酒（よそざけ）といって、越前の豊原酒（ほうげんざけ）、加賀の宮越酒（みやこしざけ）、伊豆の江川酒（えがわざけ）など、現在の地酒…

日本最大の酒産地であった。 1614年（慶長19年）11月、大坂冬の陣に向かう徳川家康が奈良に軍をとどめた際、奈良の酒造家正法院八左衛門が南都諸白を献上して嘉賞され、大坂の陣中にも届けたことが言い伝えとして残っている。 当時随一の銘醸地であった奈良の町衆酒屋…

Sake）は、広島県の西条で作られる日本酒。地域団体商標「広島の酒」の中の一つ。 西条は兵庫県の灘・京都府の伏見とともに「日本三大銘醸地」と称される。「酒都」西条と称し西条酒周辺の環境を重要な観光資源として位置づけ酒まつりなどイベントを開催している。東広島市域においては「広島杜氏誕生の地…

銘醸地奈良の南都諸白から生まれる質のよい酒粕に負うところが大きいことが記されている。 奈良県以外で製造したものも奈良漬けと呼ばれ、一般名詞化している。大手や地方の酒造会社、さらには海外企業による製品もある。江戸時代後期には、大阪四天王寺北門近くの酒屋…

「屋守（おくのかみ）」の由来 豊島屋酒造を守り続け、酒販店や料飲店の繁栄を守るような商品を醸し続けるとの思いから銘名した。 仕込み水 豊島屋酒造では、武蔵野台地の地下、深さ150mから汲み上げた水を、仕込み水として使用している。 1596年（慶長元年） - 江戸・神田鎌倉河岸で、豊島屋十右衛門が醸造業を始めた。…

伊丹酒（いたみざけ）とは、今の兵庫県伊丹市で産した日本酒の一つで、将軍の御膳酒にも用達された。雅号ふうに丹醸（たんじょう）とも呼ばれる。 江戸時代に江戸の発展と結合して江戸積酒造業の発展を支えた上方の酒造地の一つ。領主市場の成立と米の商品化を基軸にした経済関係の中で発展した。…

今日はコレ！　～南河内発の誰得情報～ ^ 枚方最後の造り酒屋、穂谷の「重村酒造醸」が3月末で廃業してた - 枚方つーしん2012年4月2日 ^ かつての大阪酒 9 『一等國』 義本本家酒造（有） ^ 旧万里春酒造、富田林きらめきミュージアム ^ a b “「倭小槌」の蔵元、井澤本家廃業へ　サッカー元日本代表の中田英寿氏も愛飲”.…

日本が戦争へ介入するに伴って銀座もその影響を受けるようになる。戦局の悪化に伴い1940年に贅沢品の製造販売禁止令（七・七禁令）や電力制限による広告灯・ネオンサインの消滅、1944年（昭和19年）には警視庁によって劇場・料理店・待合芸妓屋・バー・酒屋…

^ 江田鎌治郎「東北の酒造業 (其の四)」『日本醸造協会雑誌』Vol.3.No.7、公益財団法人日本醸造協会、1908年（明治41年）、P 53 ^ 川島智生「醸造家と建築」『月刊 醸界春秋No.90』、醸界通信社、2004年（平成16年）、P45 ^ 江田鎌治郎「東北の酒造業…

意に迷い、その隙を付かれて配下の大城月海に粛清される。 筒井将監：睦五郎（第22話） 甲府勤番支配。夜叉人党の筧を使って御用金十万両を強奪、勝沼の造酒屋・辰巳屋を通して資金洗浄し、大岡への献上を目論む。 輪樹院覚子：大信田礼子（第23話） 前将軍吉宗の晩年の側室。公家出身。子を産まなかった前将軍の側…