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うま味調味料（うまみちょうみりょう）とは、うま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料である。ナトリウムと結合した結晶のかたちで扱われ、塩や砂糖のように、水などに溶かして使うことが多い。主成分はグルタミン酸ナトリウム、イノシン酸ナトリウム、グアニル酸ナトリウム。 かつては「化学調味料…

みりん（常用漢字：味醂、その他：味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。 味醂の基本的な製法は、蒸したもち米に米麹を混ぜ、焼酎または醸造アルコールを加え…

ソース（英: sauce）は、調理において食品に添えたり調理に用いられる液状またはペースト状の調味料の総称である。ソースは単体で消費されることはなく、他の料理に風味や水分、および装飾を加える。sauce は、ラテン語で塩味のを意味する salsus を語源とするフランス語に由来する。ソースの多くは…

甘味料（かんみりょう、Sweetener）とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料である。日本の食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分される。砂糖以外の甘味料は、第二次世界大戦中や終戦直後の砂糖不足の時代には、単に砂糖の代わりの代替甘味料という位置付けであったが、その後の食生活の…

醤油または醬油（しょうゆ）は、主に穀物を原料とし、醸造技術により発酵させて製造する液体調味料。中国の醤を起源とする、東アジアの料理における基本的な調味料の一つである。 大豆・小麦・トウモロコシ・砂糖・グルコース・塩を原料とし、麹菌・乳酸菌・出芽酵母による複雑な発酵過程…

1958年（昭和33年）1月 - 日本コンソメ株式会社（後のクノール食品株式会社）設立。 1960年（昭和35年）10月 - 調味塩「アジシオ」を発売。 1962年（昭和37年）11月 - 複合調味料「ハイミー」を発売。 1963年（昭和38年）5月 - アメリカのケロッグ社との提携により「ケロッグコーンフレーク」を発売。…

料理（りょうり）は、食物をこしらえることで同時にこしらえた結果である食品そのもの。調理ともいう。 すなわち、食材、調味料などを組み合わせて加工を行うこと、およびそれを行ったものの総称である。 料理は、民族、地域、時代などにより、使用する食材や道具などが大きく異なり、調理の仕方にも差がある。同一民族…

mayonnaise）は、食用油・酢・卵を主材料とした半固体状調味料。卵は卵黄のみ使用するものと全卵を使用するものがある。 元々は卵やオリーブ油などで作られるスペイン料理のソースの一種であり、現代ではサラダなどの料理における調味料として利用されている。 日本には油は加えないが類似の風味を持つ合わせ調味料である黄身酢（きみず）がある。…

東京都の食品メーカー（練製品、レトルト食品等）。 丸善食品工業 (長野県) - 長野県の食品メーカー（飲料、レトルト食品、調味料等）。 丸善食品工業 (東京都) - 東京都の食品メーカー（業務用調味料、レトルト食品等）。 丸善 (チェーンストア) - 滋賀県を営業基盤とするスーパーマーケット。 丸善チェーン [1]…

cài〈ジョングオツァイ〉、繁体字中国語: 中華料理、粤語: 中華飲食）は、中華人民共和国（中国）をはじめとする中華圏で食べられてきた料理、または、その食材や調理法、調味料を使用して作られた料理の総称。。 世界三大料理の一つに挙げられて、海外でも広く食されている。多彩であり、中国大陸では各地域の風土に合わせた料理が発達した（「菜系」を参照）。…

中食 安部司 船瀬俊介 栄養強化剤 食品添加物国際番号システム（英語版） 嗜好 発色剤 着色料 カラメル色素 香料 味 化学調味料 甘味料 苦味料 タンパク加水分解物 酸味料 保存 保存料 防カビ剤 酸化防止剤 pH調整剤 ポストハーベスト農薬 製造 漂白剤 乳化剤 かんすい チューインガム軟化剤…

て製造、利用される。グルタミン酸そのものは酸味を持つため、そのナトリウム塩であるグルタミン酸ナトリウムが調味料（うま味調味料）として利用されている。L-グルタミン酸ナトリウムを主成分とする調味料として、日本では味の素などがよく知られている。 昆布等からのグルタミン酸の抽出には水に含まれるミネラルが…

魚醤（ぎょしょう）は、魚類または他の魚介類と塩を主な原料にした液体状の調味料。魚醤油（うおしょうゆ）、塩魚汁（しょっつる）とも呼ばれる。 魚を塩と共に漬け込み、自己消化、好気性細菌の働きで発酵させたものから出た液体成分が魚醤で、黄褐色 - 赤褐色、暗褐色の液体である。熟成すると、特有の香りまたは臭…

刺身（さしみ）とは、主に魚介類などの素材を非加熱のまま薄く小さく切り、醤油などの調味料で味を付けて食べる日本料理である。 造りやお造りなどとも言う。 刺身は素材そのものを味わう料理であり、新鮮で味の良い旬の素材を用意することが大切である。次に、素材を生かして美しく造るための切り方であり、専用の刺身…

2002年1月21日 - お菓子板・ソフトドリンク板新設 2003年12月2日 - カレー板新設 2004年2月20日 - 健康食・サプリ板新設 2004年2月21日 - お茶・珈琲板新設 2004年8月11日 - 調味料板・インスタント麺板(当時はカップラーメン板)・そば・うどん板・おすし板・丼…

kê-tsiap）とは、野菜（トマトなど）、果実、キノコ、または魚介類などを原料にした調味料。バナナを使ったバナナケチャップもある。インドネシアでは、さらに、醤油や、大豆と小麦粉、砂糖などで作る甘い調味料ケチャップマニスなども含め、幅広い調味料を指す。 日本では「ケチャップ」と言えば通常「トマトケチャップ」のことを指す。…

生のまま食べる場合と、乾燥した後に使う場合とがある。チポトレのように燻煙してから使う場合もある。 醤油や酢、食用油、泡盛などに漬け込むと、それらに辛味を与えるので通常とは違った風味の調味料とすることができる。漬かった状態の唐辛子は、取り出して刻みサラダなどに利用することもできる。 日本では1960年代には年間7000トン程度が生産さ…

酢（す、醋とも酸とも書く、英: vinegar）は、酢酸を3 - 5%程度含み酸味のある調味料。 穀物や果実を原料にした醸造酒を、酢酸菌（アセトバクター属）で酢酸発酵して得る。酢酸以外に、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸類やアミノ酸、エステル類、アルコール類、糖類などを含むことがある。…

塩（しお、英: salt）は、塩化ナトリウムを主な成分とし、海水の乾燥・岩塩の採掘によって生産される物質。塩味をつける調味料とし、また保存（塩漬け・塩蔵）などの目的で食品に使用されるほか、ソーダ工業用・融氷雪用・水処理設備の一種の軟化器に使われるイオン交換樹脂の再生などにも使用される。…

酸味料（さんみりょう）は、酸味を与える食品添加物の総称である。 消費者庁が「食品表示基準について」で2020年6月現在、「酸味料」と呼んでいる食品添加物は25種類。 酢酸:18,6（同じ物質が主成分の調味料：酢） 酢酸ナトリウム:18 クエン酸:18（同じ物質が主成分の調味料：ポン酢） コハク酸:18…