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中華料理（ちゅうかりょうり、簡体字中国語: 中国菜、拼音: Zhōngguó cài〈ジョングオツァイ〉、繁体字中国語: 中華料理、粤語: 中華飲食）は、中華人民共和国（中国）をはじめとする中華圏で食べられてきた料理、または、その食材や調理法、調味料を使用して作られた料理の総称。。 世界三大料理…

料理研究家（りょうりけんきゅうか）とは、調理法を研究し料理の提案をする者のことである。料理教室を運営したり、料理本（レシピ集など）を執筆したり、テレビやラジオや動画配信サイトで料理番組などに出演して料理を紹介することがある。 日本料理、フランス料理、中華料理、イタリア料理…

『〜世界にひとつ〜ミラクルレシピ!』（せかいにひとつ ミラクルレシピ）は、2013年4月20日から2015年3月21日までテレビ朝日系列で放送されていた料理バラエティ番組。全90回。略称は『ミラクルレシピ』。味の素の一社提供。 「家庭が変われば、料理も変わる」と言うキャッチフレーズで、日本全国から変わり種レシピを紹介する。…

『格闘料理伝説ビストロレシピ』（かくとうりょうりでんせつビストロレシピ）は、1999年にバンプレストから発売されたゲームソフト。同年に『コミックボンボン』で漫画化され、2001年からはアニメ化された。 ビストラーと呼ばれる料理人が、作った料理にレシピカードと呼ばれるカードを乗せることによりモンスター…

柳澤健 - 綾野剛（15歳 - 小野寺晃良） 大衆中華料理店の店長。 幼少期に親に捨てられ、充と同じ施設で兄弟同然に育った。充の才能を最初に見抜いた人物。 楊晴明 - 笈田ヨシ 中華料理界の重鎮。 かつて満洲国で日本人の料理人が考案した伝説のフルコース「大日本帝国食菜全席」の再現を充に依頼する。…

仏教の影響を受けた朝鮮半島一部の人々は寺刹料理・精進料理を食べる。また毎回の食事で多種類のおかずが食卓に並ぶように配慮するのが一般的である。 近隣国の日本料理や中華料理と比べ、白菜・もやし・ワラビ・ゼンマイ・キキョウ（トラジ）といった山菜を使った料理が多い。特に17世紀に日本を経由して18世紀後…

中華料理店で料理が提供され、「〇〇（地域名や味名）ラーメン」とも称され、札幌や博多など様々な地域、それぞれの店舗ごとに独特の進化、アレンジが見られる。分類としては、オムライスやナポリタンといった洋食と同様に、日本でアレンジが加えられた中華料理である日本式中華料理の一種であり、和食や洋食とは別のカテゴリーである。…

料理で、婚約の席など祝い料理として作られる。 沖縄そば（方言風に「すば」とも）は、中華料理に由来する麺料理が、本土におけるラーメン同様、明治以降に独自の地域的変化を遂げたものと考えられており、沖縄県では「そば屋」と言えば沖縄そば屋を指すほどポピュラーなものになっている。麺は中華…

料理のベースとなった。一方、人口の少ない台湾原住民たちの料理は逆に全国性を失い、台湾の郷土料理の一つになってしまった。 台湾料理の中華料理は中国の各地の特徴を持ち、多彩な中華が食べられる。まず厦門・泉州・漳州からの福建料理が原住民の料理と融合して作られたものは台湾料理…

ベトナム料理（ベトナムりょうり）は、ベトナムで形成され、食べられている料理。中国文化や植民地統治時代のフランス文化などの影響を受けており、米食を基本とするアジア料理である。 古来ベトナムは中国文化の影響を強く受けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れている。また、19世紀から20世紀…

チュアンツァイ、Chuān cài」。 四川料理は、酸（酸味）・辣（辛味）・麻（しびれ）・苦（苦味）・甜（甘味）・香（香り）・鹹（塩味）の7つの味のうち、特に痺れるような辛さを意味する「麻辣」（マーラー málà）を味の特徴とする中華料理として知られる。 四川料理…

田村隆（日本料理店「つきぢ田村」店主） 脇屋友詞（中華料理店「トゥーランドット游仙境 赤坂店」） 落合務（イタリア料理店「ラ・ベットラ・ダ・オチアイ」オーナー） 菰田欣也（中華料理店「スーツァンレストラン陳」シェフ） 笹島保弘（イタリア料理店「イル ギオットーネ」） 岸本直人（フランス料理店「ランベリー」シェフ）…

当時の日本における中華料理界では知識、実技ともに第一人者と呼べる人物である山田政平が記した『素人に出来る支那料理』（1926年、婦人之友社）には水餃子、蒸し餃子、鍋烙餃子（焼き餃子）の3つが掲載されている。また、この頃は餃子と焼売の区別があいまいであり、蒸し餃子のような見た目の料理が焼売としてレシピ本に紹介されていることも多い。…

の視覚的な色や明るさ)が変化する。同じ種類の油炒めでも、中華料理店の油炒めのように多量の油を使った揚げ焼きのような油炒めと、日本の家庭料理用レシピの油炒めでは仕上がりが大きく異なる。また、中華料理の油炒めは高温で短時間に調理するが、イタリア料理のソフリットは、油に素材の風味を移すために低温でじっくり…

料理がイタリア料理などを差し置いて世界三大料理の座に据えられたのは彼の体系化によるところが大きいと言われる。各国のフォーマルな正餐や晩餐会でも持てはやされるようになり、フランス料理は高級料理の代名詞になった。エスコフィエは、カレームによって編み出された数々のレシピ…

マレーシア料理（マレーシアりょうり、マレーシア語：Masakan Malaysia）は、マレーシア人の郷土料理である。マレー系、中華系、インド系など、マレーシアの各民族それぞれに独自の料理があり、それらを包有するものである。これらは他民族の食材や調理法から影響を受けても宗教による食のタブーのため融…

料理書『料理集（Forme of Cury）』（1390年）には「ネズミイルカのブロス」や「ノロジカのブロス」など、スープに近い形の料理が採録されている。ドイツ最古の料理書『よき料理の書』（1345年）にも豆やガチョウのスープのレシピがある。…

料理人と出逢い、成長していく。 真・中華一番！ 創設800年の歴史を持ち、中国料理界に暗躍する「裏料理界」と、千年前に隕鉄から作られたと伝わる「伝説の厨具」をめぐってマオと仲間たちが冒険を繰り広げるストーリー。 中華一番！極 裏料理界との壮絶な戦いを終えた後、マオら一行は、中華料理…

などへと受け継がれて大きな影響力を持った」。特に中華料理の題材で顕著となり、『鉄鍋のジャン!』（西条真二。週刊少年チャンピオン）やの『中華一番!』（小川悦司。週刊少年マガジン）などは途方もないレシピとリアクションのぶつかりあいでありながら、同時に料理漫画としての正当性も併せ持つ作品となった。こうい…

焼きそば（やきそば、焼き蕎麦）とは、中華麺を豚肉などの肉類・キャベツ・ニンジン・タマネギ・モヤシなどの野菜類といった具とともに炒めたもの。日本ではウスターソースを使用した「ソース焼きそば」が普及していて、「塩焼きそば」などの変種もある。元々は食堂や屋台で提供されていた料理であるが、家庭料理としても広く普及している。…