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【切断機】薄くなった生地を最後に切断機で長さを決めカットする、その際に麺の太さを決める為に切刃を使用する。 麺の太さによるが、うどん等の太い麺を製造する場合は8番や10番位の切刃を使用する事が多い。　反対に博多麺等の細い麺を切る時には28番や30番位の切刃を使用する。　切刃の番号の意味はJIS規格で決まっており、生地の幅３㎝あたりで何本取れるかで番号が決まる。…

峰/背（みね）の柄に近い部分。 平（ひら） 刃体の平面部分。切刃造りの包丁では表の峰から鎬（しのぎ）までの平面部分。英語名は日本語名を意訳した "flat（フラット）"。 切刃/切り刃（きりは） 切刃造りの包丁における鎬から刃線に至る傾斜した平面部分。 鎬筋（しのぎすじ；しのぎ筋） 平と切刃の境目の角になる筋。単に「鎬（しのぎ）」ともいう。…

が日本刀の出発点であるとして、日本刀の起源に一石を投じた。 中大兄皇子、中臣鎌子らの起こした乙巳の変辺りから切刃造りの直刀が出土していることから、飛鳥時代にはすでに平造り・切刃造りの直刀が製造されたことが窺える。 古墳時代全体を通して直刀の柄の長さは15センチ以上の両手持ちが用いられたが、6世紀後葉…

米粉を特殊な方法でアルファ化させ、膜状になったものを細く切る - 河粉など JISでの分類について以下に示す。 日本においては1953年に日本工業規格（JIS）にて切刃番手による分類法が規定され、生地の幅30mmに対しての麺の本数で示され、4-6本が平めん（きしめん）、8-16本がうどん、18-24本がひやむぎ・蕎…

切刃造り、片切刃造り 鎬線がより刃先の方にある造り込み。上古刀期から見られる。南北朝期においては、貞宗の作と伝えられている名物の「切刃貞宗」が有名で、同時代前後の刀工に見られる造り（主に短刀）である。以来、慶長年間においては新刀の祖と言われる埋忠明寿を始めとし、特に越前康継の切刃…

PLANEは37° - 60°の物が多い。切刃角は鉋の種類に関わらず25°をPrimary Bevelとし、研ぎを楽にする為に刃先端だけに30°程度のMicro Bevelで刃を付ける事が多い。かつて裏は完全な平面に研摩されていたが、近年は研摩の省力化の為に刃裏先端だけ1°未満のBack…

“ラーメン文化の普及を目指し”. ニッケイ新聞. 2013年1月8日閲覧。 ^ a b ラーメン用語辞典 - 西山製麺株式会社 ^ 切刃 - 菅野製麺所 ^ 切刃について - 金子製作所 ^ 全国ご当地ラーメンの歴史 (2021年6月16日). “ラーメンスープの基礎知識。だしとスープは何種類？”…

し、流動点に近い温度では電気抵抗がきわめて低くなる。 刃物として用いる場合、非晶質であるため理論上は刃の先端径を0にできる（金属などの結晶体はどうしても結晶の大きさ分の径が残ってしまう）ため、鋭利な刃を作ることが可能である。その刃先は研磨によってではなく割れた断面に生じるが、金属より弾性・靭性が乏し…

普通のやすりは鋼に目を切ったものであるが、目を切るかわりにダイヤモンドの粒子を電着メッキで付したダイヤモンドやすりもある。焼入れ鋼など特に硬度の高いものを切削するのに用いられる。 また、紙や布に研磨粒子を接着剤等で塗布したものは紙やすり等といわれる。 やすりには刃の方向があるため、基本的に押す方向で削る。 刃…

単一等級 要素試験：圧延切り出し機のロール操作、塩水の調製、原料粉の判定、麺帯の加水率の判定、切刃番号の判定、麺の水分測定等について行う。試験時間＝54分 ペーパーテスト：与えられた製造条件下における使用機の選定、ゆで時間短縮に有効な方法、乾燥時に麺線の裾が湾曲する原因、食塩の効果及び乾燥…

日本の長崎ちゃんぽんは、中国では「什錦麵」「強棒麵」（五目麺）と呼ばれる。 長崎ちゃんぽんは全国的に知られたご当地料理であり、太い麺と具材の多さが特徴であり、麺は切刃番手16番が使われる傾向にある。長崎ちゃんぽんに影響されたと思われる麺料理が日本全国に存在する。特に九州のご当地ちゃんぽんは、スープや具材など長崎ちゃんぽんの特徴を強く引き継いでいる。…

刃文（はもん）は日本刀の見どころのひとつで、刀身に見ることができる波模様のことを言う。波紋や刃紋などの表記も見られるが、日本刀の専門家や専門書でこれらの表記が用いられることはなく誤記である。 刃文の原因は、刀の素材となる金属の不純物含有量の差異である。鉄は主に炭素の含有量により性質を大いに変え、固…

5センチメートル以上の剣、あいくち並びに45度以上に自動的に開刃する装置を有する飛び出しナイフ（刃渡り5.5センチメートル以下の飛出しナイフで、開刃した刃体をさやと直線に固定させる装置を有せず、刃先が直線であって峰の先端部が丸みを帯び、かつ、峰の上における切先から直線で1センチメートルの点と切…

業意欲を表している。1929年（昭和4年）、昭和天皇が国産奨励の産業視察のため関西に巡幸した折、大阪市庁で、優秀国産品として、不二越のハクソー（金切鋸刃）を見学した。初代社長・井村荒喜は、この破格の栄誉にいたく感激し、そのときの天皇のお召艦である最新鋭の重巡洋艦「那智」の艦形をバックにして、NACHIマークをつくり、商標とした。…

チェーンソー（英: chainsaw, chain saw）は、多数の小さな刃がついたソーチェーン（英語版）を動力により回転させて、鋸と同様に対象物を切ることができる動力工具の一種である。主に林業や製材で使われる。日本語では鎖鋸（くさりのこ）という。 業界では古くからの読み方でチェンソーと表記する…

石から作られた物は約250万年前、銅製の物は約1万年前、青銅製のナイフは近東の職人によって約5千年前に製造されたものとされている。 旧石器時代以降、石でできていて、時には木や骨などの硬い材料でできている鋭い刃を使用してきた。最初のナイフは、250万年前に、ホモ・ハビリスが最初の原始的な打撃、切断、および…

-25などのグレネードランチャーも取り付け可能となっている。 AKM用銃剣として採用された6Kh3は、多機能銃剣のはしりと言えるモデルで、刃背にセレーション（鋸刃）があり、銃剣本体と鞘を組み合わせて使用するワイヤーカッター機能をもつ。なお、電気柵にも対応できる様に、銃剣本体は樹脂製のグリップを使用し…

な位置を占める。このため生産量も非常に多く、世界の金属材料生産量の約95％は鋼となっている。 日本語の「はがね」の由来は刃物に用いる金属を意味する「刃金（はがね）」である。 鉄鋼はドイツ語の「Eisen und Stahl」の訳が語源とされているが、日本で最初に「鉄鋼」という呼び名が使われたのは雲…

きくせず、ピースを小さくして難易度を高めたものも多い。全体のサイズとピースのサイズとは別ものであることに注意。 ピースは絵柄を印刷したシートを波状の刃の付いたプレスカッターで縦横に切断して作られる。ピースの材料は紙が多いが、コルクや木でできたものもある。最近は透明ピースとして、ガラスやアクリルやプ…

を提供する店もある。醤油味がベースだが、店によっては塩味や味噌仕立てなど千差万別である。 麺は「平打ち熟成多加水麺」と呼ばれ、幅は約4mmの太麺で、切刃番手は12番および14番が使われる。独特の縮れがあり、食感は柔らかい。具はチャーシューを大き目（または多量）にのせるのが特徴だが、ねぎ、メンマ、なるとなど一般的な構成である。…