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豆腐よう（とうふよう、豆腐餻）は、豆腐を使った沖縄独自の発酵食品である。 島豆腐を米麹、紅麹、泡盛によって発酵・熟成させた発酵食品である。交易国家として栄えていた琉球王朝時代に明から伝えられた「腐乳」が元になったと言われている。中国・台湾の腐乳が雑菌の繁殖を抑えるために製造中に塩漬けにするのに対し…

シャーチーマー zh:馬蹄糕 zh:紅棗糕 マンゴープリン zh:番薯糖水 zh:楊枝甘露 zh:双皮奶 zh:馬豆糕 杏仁豆腐 zh:绿豆汤 zh:芝麻卷 zh:黑芝麻糊 亀苓膏 zh:紅豆湯 [脚注の使い方] ^ 蒸しパンの一種 (steamed buns)とされることが多い。 ^ a b c 中山圭子『事典…

豆腐よりも柔軟な食感のゼリー状の食品である。伝統的な製法では、食用の石膏（硫酸カルシウム）やかん水が凝固剤として用いられ、食感はややざらざらとしていたが、現在はでん粉や別の凝固剤も使われており、食感はより滑らかになっている。 地域により豆腐脳（ドウフナオ、拼音: dòufunăo）、豆腐老（ドウフラオ、拼音:…

腐乳は通常「青方」、「紅方」、「白方」に大別されて、臭豆腐などは青方、紅辛などは紅方、甘辛などは白方に分類される。発酵に使う麹に紅麹を使用したものは紅腐乳（hóngfǔrǔ）、紅麹腐乳（hóngqūfǔrǔ）または単に紅方（hóngfāng）と呼ばれる。発酵の際にトウガラシを加えて辛味をつけた紅腐乳もある。 臭豆腐…

臭豆腐（しゅうどうふ、チョウドウフ、拼音: chòudòufu）とは、豆腐で作られ、発酵臭の強い食品、およびその料理のこと。 主に中国・台湾・香港・マレーシア・シンガポールなどの中華圏で食べられているが、華南のものと華北のものに大きく分かれる。豆腐を乾燥保存する過程で発酵を伴う食品は中華文化の影響…

杏仁豆腐（きょうにんどうふ、あんにんどうふ）は、中国発祥のデザート。またの名を「杏仁羹」（キョウニンカン）ともいう。「杏仁」は両方とも呉音で「きょうにん」と読むのが伝統的だが、近年は「あんにん」（唐音と呉音の混合）と読まれることが多い。なお、かつて昭和期などでは「しんれんどうふ」という読みが主流であった（北京語に由来）。…

豆腐の胡麻をピーナッツに、葛粉を芋くずに置き換えたような食品である。胡麻豆腐同様にもちもちとした食感である。沖縄県内や鹿児島県内のスーパーマーケット、市場などで市販されており簡単に入手できる。市販のものにはタレが添付されており、それをかけて食べる。沖縄県では出汁のタレで食べるもの以外に、黒糖味、紅…

どんぶりシリーズ マイサイズシリーズ 銀座ろくさん亭 - 道場六三郎監修 マンナンヒカリ 阿波鳴門うどん/そうめん 鳴門のうず塩 あわ紅豆腐 マイクロマジック 電子レンジでつくる冷凍食品のフライドポテト。過去にシェイクも販売していた。箱に書かれた「レンジでチンチン」というキャッチフレー…

イェン・ター・フォー (タイ語: เย็นตาโฟ、中国語: 酿豆腐、Yong Tau Foo)は、豆腐を紅麹で発酵させた紅腐乳と、肉または魚のすり身団子をベースとした麺料理。中国の客家料理を起源としている。中国本土以外にも、シンガポール、マレーシア、タイなどでは、潮州人や福建人出身の華僑の多いエリ…

豆腐店の屋上で観測会を行う。 「タモリ倶楽部」に出演した際、「東工大卒で元プロボクサーの異色の豆腐屋さん」と紹介された。その時の企画（各豆腐製造業の人物がオリジナルの冷奴を紹介する）では刻みニンニク、カシューナッツ、紅ショウガを乗せた冷奴「スタミナッツ豆腐…

語り、「もう私（若槻）、ムリだって思って。ここまでしないと上にはいけない、って思っていた」とも語っている。 2007年 1月18日にブログ「マーボー豆腐は飲み物です。」を開始。 11月27日、年内中にも芸能界を引退すると報道された。「頭の中がごちゃごちゃしている」と26日からブログの執筆活動を止め、…

標準語「崎山から豆腐を縄でしばって持って出たけれど、やっぱり、豆腐は豆腐、長手の腐れ水のところで、引き千切れた」 敬語「崎山から豆腐を縄でしばって持って出ましたら、な、やっぱり、豆腐あ、豆腐、長手ん腐れみんのとこで、ひっ千切れたっよな」 目下「崎山から豆腐を縄でしばって持って出たら、さ、やっぱり、豆腐あ、豆腐…

に比べて、食用油（ラードやごま油など）を多用する炒め物が多いという傾向がある。逆に生野菜の使用や冷たい料理は少なく、伝統的な料理では涼麺や粉皮、杏仁豆腐程度である。中国文化においては飲料水においても冷たい水は好まれず、茶や白湯、常温で提供される。 宗教的な理由による食のタブーを持つ人々もおり、仏教徒…

Miyuu「Summer in love」（2024年） 豆腐プロレス The REAL 2017 WIP CLIMAX in 後楽園ホール（2017年8月29日、後楽園ホール） - 道頓堀白間 役 豆腐プロレス The REAL 2018 WIP QUEENDOM in…

ほどの棒状に切って伸ばし、半分に折って高温の油できつね色になるまで揚げる。 いわゆる菓子パンではないので甘くなく、中国大陸や香港、台湾などでの朝食に、豆花（豆腐脳）、粥や豆乳の添え物としてよく食べられる。また、中華料理の点心や飲茶の際に供されることもある。天津煎餅の中に巻いたり、飯糰（ファントゥアン、拼音:…

イワシ・アジ・シイラ・サバ・トビウオ・サワラなど日向灘の近海でとれる大衆魚を丸ごとすり身にしたものに豆腐を混ぜ、味付けに味噌や醤油、黒砂糖を加えて揚げて作る。見た目は薩摩揚げに似ているが、豆腐が入っているため薩摩揚げに比べて柔らかく、ふわりとした食感で、少し甘めで独特の味わいがある。通常、煮るな…

味噌汁（みそしる）は、日本料理における汁物の一つで、だしを味噌で調味した汁に、野菜や豆腐、麸や魚介類などの食品を実としたスープ様の料理である。御味御付（御御御付、おみおつけ）ともいう。 日本の食文化において、飯とともに提供される汁物料理の代表である。 味噌汁は、主食を食べるに際しての食欲増進の役割を…

画像提供依頼：いぎす豆腐の画像提供をお願いします。（2023年8月） いぎす豆腐（いぎすどうふ）とは、愛媛県今治市を中心とした瀬戸内海地方に伝わる郷土料理。愛媛県の越智地方・今治地方で、夏の風物詩としてお盆や法事の際に食される。見た目は高野豆腐に似る。 紅藻の一種であるいぎす草（Ceramium kondoi…

斬河田鶏」（河田鶏の蒸し物）、「燒大塊」（豚の三枚肉と肘肉の煮物）、「麒麟脱胎」（子豚、子犬、鶏、鳩、雀を順に入れ子にした蒸し物）、「一品金絲」（汀州押し豆腐、椎茸、筍の細切りのスープ蒸し）、「汀州酒醸」（甘酒）などがある。 ^ 藍小玲，『閩西客家方言』，厦門大学出版社，1999年，厦門 表示 編集…

前述のように炒め物のチャンプルーに使うしっかりした島豆腐がある一方で、おぼろ豆腐よりも軟らかい「ゆし（寄せ）豆腐」もよく食べられている。豆腐を紅麹と泡盛に漬け込んだ「豆腐よう」も沖縄名産として名高い。また、大豆ではなく、落花生を使った「ジーマーミ豆腐」（地豆豆腐）も風味豊かな郷土食である。…