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ルギーが3204kcalにもなり、塩も支給されていた）。夜戦の際には増配された。 江戸時代に庶民が1日3食を取るようになったのは元禄年間（17世紀末）からとされる。牢中の囚人に対する食事の回数は身分によって違い、江戸市中小伝馬町牢屋敷では、庶民は朝夕の2回に対し、武士は朝昼夕の3回で、罪人であって…

徳川 家康（とくがわ いえやす、旧字体：德川 家康）は、戦国時代から江戸時代初期の日本の武将、戦国大名、江戸幕府初代将軍。徳川氏（将軍家、御三家など）の祖。三英傑の1人に数えられる。 家系は三河国の国人土豪・松平氏の内、安祥松平家5代当主。幼名は竹千代。幼少期を織田氏ついで今川氏の下で人質として過ご…

る間に冷えてしまうことになる。結果として貴族では猫舌が増えた。また食堂での食事の進捗状況は、食堂にいる召し使いがいちいち台所の料理人のところに報告に行くことになり、食事を段取り良く進めることは至難の業であった。）。 江戸時代以前の日本では、食にかかわる空間に関していくつか様式があり、…

食事を提供する宿泊施設（旅館）。主に江戸時代に宿場町で営業・呼称していたが、近代以降も旅籠または旅籠屋の名称を宿やホテルの名称として使う場合がある。本稿では主に江戸時代の五街道（東海道・東海道五十三次、中山道・中山道六十九次など）の宿場町の旅籠屋について詳述する。江戸時代…

なのに不確認である」と不満を述べている。 大正時代（1912年-1926年）は、大正天皇の在位した期間を指している。 日本史の時代区分は通常（一世一元の制以前）、古墳・飛鳥・奈良・平安・鎌倉・室町・安土桃山・江戸と政権の中心地による呼称である。大正時代は（年数が大正元年〜大正15年の15年間で、期…

食事様式の影響を受け、室町時代から江戸初期にかけて成立し、江戸後期に成熟した。その特徴は、個人膳であること、皿数が多いのをご馳走とすることから少量ずつを配膳すること(何汁何菜)、片付け食いではなく選んで食べること（残すことが当然）、獣肉が極端に少ない、酒席膳を第一とするなどがある。 江戸…

江戸時代以降である。これは、街道が整備されたことにより遠方への往来が容易になったためである。草津温泉などは、梅毒に苦しんでいた江戸の町人が多く湯治に訪れたという。合戦がなくなったことにより、農閑期に時間が発生した農民が、蓄積した疲労を癒す目的で湯治を行うようにもなった。 また、江戸時代…

で芝居見物が盛んとなり「幕の内弁当」が生まれたのも江戸時代といわれている。 江戸時代末期の慶応2年4月、江戸で弁当屋と称する商売が数店、開業。 明治時代は食堂や外食施設も発達していなかったため、役所に勤務する下級官吏や安月給のサラリーマンは、江戸時代からあるような腰弁当を提げて仕事に出掛けていた（「…

食事を済ませる手段として、湯漬けなどと同様に、茶漬けはその利便性から非常に重宝され普及した。 また、元禄時代の頃より茶漬けを出す店として「茶漬屋」も出現し、庶民のファストフードとして広く親しまれた。江戸時代後期に刊行された江戸名所図会に「看板の八八（はつは）茶漬は人皆の八百八町しれる江戸…

平安時代の天皇は夕食を申の刻に食した（『寛平御遺誡』）が、江戸時代となると酉の刻暮六ツ（6時頃）に食すようになる。一方、近世の征夷大将軍は申の刻夕七ツ半（5時頃）に食し、時に大奥で食べることもあった。 外食 外で摂る食事は「外食」と呼ばれる。ファミリーレストラン…

髪結い（かみゆい）は、江戸時代から明治にかけての理髪業に従事する人を総称する言葉で、現代の理容師のこと。 男性の髪を手がける男の髪結いで「髪結い床」という自分の店を持つものは床屋とも呼ばれたが、女性の髪を手がける女髪結いは遊廓（遊女は上得意だった）や顧客の家を訪問していた。…

宿場（しゅくば）とは、主に江戸時代、五街道や脇往還において駅逓事務を取り扱うため設定された町場をいう。宿駅ともいい、古代、奈良時代・平安時代から駅馬・伝馬の制度によって整備されていった。 また、旅籠の集合体である宿場を中心に形成された町を宿場町（しゅくばまち）と呼ぶ。東海道五十三次の宿場町や、中山道六十九次の宿場町など。…

朝食（ちょうしょく）とは、睡眠から目覚めたのち、朝に取る最初の食事。朝餉（あさげ）、朝飯（あさめし）、朝御飯（あさごはん）とも。 英語の「Breakfast」（ブレックファスト）は「朝食」と訳されることが多いが、これは「夜間の断食(fast)期間を破る」という意味である。…

外食産業（がいしょくさんぎょう）とは、家庭外で食事を提供するサービス業。小学館『デジタル大辞泉』によれば、「外食産業」とは「大規模のチェーン店形式による飲食業の総称。ファーストフード店やファミリーレストランなど。」とあり、飲食店の中でも企業として大規模に展開するものを指すとされている。 「食事…

江戸三座（えど さんざ）は、江戸時代中期から後期にかけて江戸町奉行所によって歌舞伎興行を許された芝居小屋。官許三座（かんきょ さんざ）、公許三座（こうきょ さんざ）、また単に三座（さんざ）ともいう。江戸には当初数多くの芝居小屋があったが、次第に整理されて四座になり、最終的に三座となった。…

時代初期のころから、貨幣経済の浸透と、都市生活民の集積により、都市肉体労働者が増え、朝食と夕食だけでは労働に耐えられなくなってきたことから、正午頃に食事を摂るようになった。幕末の忍藩下級藩士の絵日記である『石城日記』では、昼食を「午飯」と記している。江戸時代…

渦郭式 本丸を中心として二の丸、三の丸を渦巻き状に配置する縄張りである。（例：江戸城、姫路城、丸亀城など） 階郭式 曲輪群を階段状に配置する形式であり、戦国時代の山城や江戸時代の初期の平山城にこの構造の城郭がある。山や丘の地形を活かして築城される場合によく用いられた。（例：姫路城、丸亀城、熊本城など）[要出典]…

時代以降は普段の日本語に用いられるようになったとみられる。ただし「クヰ・グヰ」「クヱ・グヱ」の寿命は短く、13世紀には「キ・ギ」「ケ・ゲ」に統合された。「クヮ」「グヮ」は中世を通じて使われていたが、室町時代にはすでに「カ・ガ」との間で混同が始まっていた。江戸時代には混同が進んでいき、江戸…

江戸神社 - 大宝2年（702年）に武蔵国豊島郡江戸に創建された「江戸最古の地主神」である。鎌倉時代には江戸氏の氏神として崇敬された。太田道灌の江戸城築城後は城内にて祀られていたが、徳川家康による慶長8年（1603年）の江戸城の拡張の際に神田神社境内に遷座した。 大伝馬町八雲神社 - 江戸時代…

江戸時代の『守貞漫稿』では平日の菜のことを、京阪では番菜、江戸では惣菜と呼んだという。 その土地独自の野菜（江戸野菜・京野菜など）や海産物など、地域の食文化を背景にして、他地域とは異なった料理文化を持っている。江戸では、江戸…