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鯨肉（げいにく/くじらにく） とは、食品として扱われる鯨類や、その小型種の一部の総称であるイルカ類の可食部全般を指す。狭義にはイルカ類は除く。筋肉、内臓、鯨類特有の脂皮（脂肪層）などを含む。 鯨類は世界各地で鯨油など多様な利用がされてきた歴史があり、鯨肉の食用もその中の重要な用途の一つである。多様…

ポータル 食 日本料理 日本の獣肉食の歴史 鍋料理 プルコギ 牛丼 みそすき丼 イルカのすき焼き - 紀伊半島におけるじふ鍋の具を、イルカ肉や鯨肉としたもの。 丸美屋食品工業 - 牛肉などを顆粒にしたふりかけ「すきやき」を販売している。 肉吸い - 「肉…

鯨肉調味方」があげられる。食文化以外では「花おさ」に代表される縁起物としての工芸品でもある鯨細工は、クジラの歯・骨・鯨ひげを材料とし、鯨ひげは人形浄瑠璃の板バネやカラクリ人形のゼンマイにも使われてきた。 ノルウェーやアイスランドなどにも鯨食文化が残っている。また、鯨肉…

4世紀頃）の遺跡から鯨類の骨が発見されており、韓国の盤亀台岩刻画（朝鮮語版）にも先史時代に鯨漁が行われていたと見られる図がある。ヨーロッパでは11世紀にバスク人による捕鯨が盛んになった。かつては主に鯨肉や鯨油採取目的で行われていた。→#歴史 現在は国際捕鯨委員会（IWC）「加盟国」において管理対象の13種類の大型鯨類については日本…

朝時代に動物の生肉を用いた膾から魚を用いた鱠の方が一般的となり、唐代に魚の薄切りを調味料で和えて食べる鱠が流行し、宋代に至ると現在の形態に近い刺身を調味料に付ける食べ方が広まった。 「鱠」という漢字は古代中国の膾と同じ意味で用いられたが、中国では動物肉を生食する習慣は疫病の流行などで徐々に廃れ、魚…

ソーセージ（英語: sausage）は、鳥獣類の挽肉または刻み肉を塩や香辛料で調味し、食べられる袋状の物（ケーシング）に充填した食品。伝統的な保存食として世界各地でハムよりも古くから作られた。 日本語では、腸詰め（ちょうづめ）と表現される。ドイツ語ではヴルスト（ドイツ語: Wurst）、フランス語ではソシス（フランス語:…

肉を叩き伸ばし下味を付けてグリルしたり、衣を付けて油で揚げたりしたものをこう呼ぶことがある。 馬肉のステーキ 鯨のステーキ 馬肉や鯨肉を食用とする国は限られており、流通量も少ないため一般的ではない。日本ではいずれも提供する店がある。 ハムステーキ ハムを厚切りにしたもの。 魚の場合も肉…

ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。 食肉 牛肉、豚肉、鶏肉、馬肉、羊肉、鹿肉、猪肉、鯨肉、熊肉、ヤギ肉、カンガルー肉 もつ - 油かす (食品) 筋肉 - 骨格筋 畜産 - 家畜 - 屠畜場 - 屠殺 - 化製場 食鳥処理衛生管理者 - 食鳥処理の事業の規制及び食鳥検査に関する法律 食品 - 食材 畜産学 食肉偽装事件、ピンクスライム…

鯨肉」と称してイルカの肉（イルカも鯨類ではある）が市場に出回るケースもあるようである。大型鯨類のほとんどはヒゲクジラの仲間であり、それと誤認させるような表記は問題だが、マイルカ科の歯クジラでもゴンドウクジラなどの肉は元々鯨…

べきとされ、暴食は好まれない。 食材は豊富な魚介類と新鮮な羊肉が主で、火山国ならではの地熱を利用した温室で野菜も育てられている。捕鯨文化を持つ国のひとつで鯨肉も食材として使い、一貫して捕鯨の存続を主張している。この他、狩猟によって海鳥も食料としてきた。 伝統的な肉…

く買ってきたと証言している。一方、初代栃東によると、肉こそは月に1回から2回しか在り付けなかったが、彼の現役当時は鯨肉やアンコウが安価であったため、よくちゃんこ鍋に使ったという。 なお、現在では食糧事情の充実や「新弟子の頃はむしろ食べて身体を作るべき」という意識の変化もあり、最下位の新弟子であっても…

食のタブー（しょくのタブー）とは、飲食において宗教、文化上の理由でタブー（禁忌）とされる特定の食材や食べ方である。 特定の食材がタブーとされる理由としては、大別して 宗教上、文化上、法律上食べることが禁止されている 心理的な背徳感から食べることができない 食材と考えられていないから食べない の3種が挙げられる。…

用いるのが一般的である。骨付きの鶏や鶏ガラを長時間煮込むため白濁したスープになる。 関西では鶏肉以外に豚肉や牛肉、鯨肉なども使われる。出汁昆布とともに文字通り水から煮て、ポン酢醤油で食べる。 どちらの場合も、残ったスープにちゃんぽん麺やうどんを入れたり、ご飯を入れておじや（雑炊）にする場合がある。九…

「レバーフライ」とも呼ぶ。レバーを使用する。 海老カツ - 小型の海老を粗挽きし、成形して揚げた料理。エビフライとは異なる。 マグロカツ - マグロの切り身を使用する。 鯨カツ - 鯨肉の切り身を使用する。 フィッシュカツ、じゃこカツ - 魚肉のすり身を蒸したものを使用する。 魚肉のすり身に衣をつけて揚げたものを、「カツ」と称して販売している駄菓子の例もある。…

産業（資源利用）としての捕鯨については捕鯨、鯨骨、鯨油を参照。また捕鯨文化のうち、鯨料理に関する食文化や書籍については鯨骨、鯨肉を参照。 えびす（蛭子、戎、恵比寿など）は外来の神としての性格を持ち、外洋から訪れる鯨にえびすの神格が重ねられる。 日本において「寄り鯨」「流れ鯨」と呼ばれた漂着鯨が高い頻度で発生する。それらのクジラを「えび…

ンベエザメの周辺に群がる習性もある。これはカジキから身を護るためと言われているが、反面カツオが集めた鰯を鯨が食べたりもするため、水産庁の加藤秀弘に共生ではないかと指摘されている。これらの群れは「鯨付き」「鮫付き」と呼ばれ、「鳥付き」とともに漁業の際のカツオ群を見つける目安にもなっている。…

食べられる部位はサーロイン、フィレなどに限られているため高価であることが多い。その一方で、豚肉、鯨肉、レバーといった安価な材料でもステーキ風の料理が作られ、「とんてき」や「鯨のテキ」などと呼ばれることがあった。明治期以前の日本には存在しなかった食…

たいへん味付けが濃く素材の味を消してしまうため、クセの強い肉や質の悪い肉であっても素材として使うことができる。 鶏・牛のほか、商業捕鯨が盛んであった時代には鯨肉も多く使われていた。また他に羊肉・馬肉・鹿肉なども使われており、珍しいものとしては熊・トドなどの獣肉も使われることがある。ただし、濃い味付けで肉…

食すこともある。変わったものとして、カンガルーを家畜化しているところもある。さらには鰐や野生化したラクダまでもが食用とされ多彩な肉食文化がある。 オーストラリアでのワニ肉料理 イヌイットが、北極圏においてその環境下で最適化された生活を営んできた。小さい鯨、アザラシなどの肉を生のまま食べ…

食べる行為をしないといけなかったので、食べました」などとTV 報道のテロップにも流れ、＜佐藤は証拠品の鯨肉を食べたのか＞と、ひろく誤解されたが、本人は後日グリーンピースのサイト上で、「居酒屋なんかで聞き込み調査をするときに食べた」のだと説明している。（このことは、告発報告書で、佐藤が鯨肉…