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（なお、「中華そば」「沖縄そば」など蕎麦粉を用いない麺類についても「そば」と呼称することもあるがこれについては「蕎麦#麺類の総称としての「そば」」で詳述する。） 本来、ソバの実／蕎麦粉には様々な食し方があるが、麺にした蕎麦、すなわち蕎麦切り（そばきり）が普及してからは、単に蕎麦と言うと蕎麦切りを意味する。…

『分とく山・野崎洋光監修　DEEN池森の「創作」乾麺蕎麦レシピ』（小学館、2022年5月30日）ISBN 978-4-09-311517-9 DEEN池森秀一の蕎麦ログ（『DIME』2021年4月号 - ） DEEN 池森秀一の「そば三昧」（『蕎麦春秋』2021年3月 - ）…

このほか、飲食店がメニューとして出したり、調味料会社などがレシピを提供したりしている多様な焼きそば風料理が存在する。中華麺を使わず、スパゲティの麺にケチャップ、蕎麦にめんつゆなどをベースとする調味料で味付けした料理を「焼きそば」と称することもある。…

1923年（大正12年）の関東大震災後、洋食や中華料理の人気におされて人気が下降していた日本蕎麦屋が、起死回生策としてカツ丼やカレーライスを扱いはじめたところ、気安く食べられる「蕎麦屋の洋食」として大人気となった。 1929年（昭和4年）、御徒町の洋食店「ポンチ軒」が「とんかつ」を発売…

1751年（寛延4年）の書物『蕎麦全書』には、つゆの製法が2種類記述されている。 たれみそを使ったつゆの作り方 たれみそ・酒・削った鰹節を合わせ煮詰める。 煮詰めたものをこし、塩・たまり醤油で味を調える。 上記のたれみそが当時、江戸の蕎麦屋で使われていたつゆで、そのままではなく温めて使用していた。…

2000年1月21日 - グルメ外食板新設 2000年8月8日 - 料理板新設 2000年11月27日 - B級グルメ板新設 2001年11月21日 - レシピ板新設 2002年1月21日 - お菓子板・ソフトドリンク板新設 2003年12月2日 - カレー板新設 2004年2月20日 - 健康食・サプリ板新設…

curry」と呼ばれるゲーンは「ゲーン・ガリー（แกงกะหรี่）」という。 上記の通り、インドのカレーと直接の関係は無いものの、現在ではカレー粉を用いたゲーンのレシピも存在する。この場合のカレー粉は、ポン・カリーと呼ばれ、プー・パッ・ポン・カリー（ปูผัดผงกะหรี่、カニのカレー粉炒め）などに用いられる。…

14世紀以降にアジアから輸入されていた蕎麦は、ドニプロ・ウクライナで栽培されるようになった。それがきっかけにウクライナで蕎麦の団子（フレチャーヌィク）、蕎麦のパン、蕎麦のお粥、蕎麦の餃子やケーキなどを作る風習が広まった。また、同年代に中央アジアからは桑とスイ…

石狩管内で生産されるソバの総称。北海道の統計資料によると石狩管内では牡丹そばは栽培されていない。加工品には蕎麦粉を用いた地ビール「石狩そばラガー」がある。 羊蹄山麓蕎麦（倶知安町） 千軒蕎麦（福島町） ニシンそば（江差町） - 鰊漁で栄えた豪商の横山家に伝わったレシピが元祖。北前船で運ばれた鰊から京都名物のにしんそばが生まれたともいわれる。…

この地域における鳥もつ煮の発祥・伝播は、1950年（昭和25年）頃に「鳥のもつが捨てられていてもったいない。なにか安くて美味しいものができないものか」と山梨県甲府市の蕎麦屋で考案したもので、それが評判となって他の飲食店に広がっていき、甲府の特徴的な食文化のひとつとなった。ただし、鳥臓物を煮込んだ料理は、地域独自・限定…

麺（めん、Noodle）とは、穀類の粉（小麦粉、蕎麦粉、米粉や豆など）やデンプンに水と塩などを加えた生地を細く長く成形した食品。 麺または麺類は穀物などの粉を練って作る加工食品の一種であり、原料としては小麦粉、蕎麦粉、米粉、片栗粉、タピオカなどの穀物粉が主体となるが、細長い形状をした加工食品であれ…

インドのカレーよりとろみが強くなっているのは、インドからイギリスに伝わった際に、シチューと同様に小麦粉によってとろみをつけるようにレシピが変化したため。また、ソースを重視するフランス料理の手法を取り入れたからという説もあり、イギリスのクロス・アンド・ブラックウェル社により生産された…

かえしとは「煮かえし」の略された物で、蕎麦汁（そばつゆ）に使われる調味料。基本的には、醤油に味醂を加え、煮かえしてアルコール成分を飛ばしたものとする説もある。このかえしを出汁で割って蕎麦汁が作られる。 また、ラーメンにおいてもスープで割る前のタレの事をかえしと呼ぶ事がある。…

レシピに変容も見られる。ネギの緑色と薄焼き卵の黄色という取り合わせがブラジルの国旗に似ている点も目を惹く。 ハワイにも沖縄料理店がある。 [脚注の使い方] ^ Googleマップなどでは「ラーメン店」に分類されている。 ^ 蕎麦粉不使用。 ^ 桑の葉を粉にしたものを混ぜている。…

にしんそば（鰊蕎麦）は、かけそばの上に身欠きニシンの甘露煮を載せたもの。種物そばの一種で、北海道の名物料理となっている。 身欠きニシンを扱ったニシン料理の一つである。 江戸時代より、蝦夷地（現在の北海道）はニシンの漁で繁栄していた。冷凍・冷蔵技術や輸送技術が未発達だった当時、水揚げされたニシンは乾燥…

ハッピーファンブック』 発売元：一迅社 発売日：2010年7月6日 レシピブック『クッキンアイドルアイ！マイ！まいん！　みんなでつくろう！ハートのレシピ』 発売元：ポプラ社 発売日：2011年12月2日 番組で紹介された10種類のレシピを掲載したレシピブック。オリジナルシリコンカップ2個(ピンクとイエロー)付属…

骨のストックとテーブルビートだけではなく、通常はキャベツ、ニンジン、タマネギ、ジャガイモ、トマトなどの野菜をソテーしたものを組み合わせて作られる。レシピによって、ボルシチには肉や魚が使われていたり、純粋に野菜だけでも作られ、温かい状態でも冷たくしても供され、ボリュームたっぷりの一皿の食事から、透明…

サツマイモやカボチャといった甘いものは一般的ではない。 家庭で石臼を使っていた時代には、小麦粉に挽いた大麦や米の粉を混ぜていた。神流町や嬬恋村では、蕎麦粉で作った麺を混ぜて使うこともあった。しかし、それ以外の点は小麦粉を用いたものと変わりはない。 「おっきりこみ」、「おきりこみ」という呼び方は群馬県…

ムラカ、シンガポール、パレンバン、バタヴィア（現：ジャカルタ）といったスパイス・ルートの寄港地に沿っていくつものラクサのレシピが発達した。これらの港同士の活発な交易のおかげでレシピなどのアイデアの共有が可能となった。 ラクサの起源については諸説あるが、ラクサという言葉は古代のペルシャ語で「麺」を指す…

『そばもん ニッポン蕎麦行脚』（そばもん ニッポンそばあんぎゃ）は、山本おさむによる日本の漫画。『ビッグコミック増刊号』、のち『ビッグコミック』（共に小学館）にて2008年から2016年まで連載された。藤村和夫（元『有楽町・更科』四代目）名誉監修、金子栄一（『芝大門更科布屋』七代目）監修協力。『そば…