検索結果

フランス料理（フランスりょうり、フランス語: cuisine française）は、フランスで発祥した食文化および調理技術。現代では世界三大料理の1つに数えられている。フレンチガストロノミー（フランス美食学）は2010年にユネスコの無形文化遺産に登録された。 中世フランス料理…

料理を経てデセール（デザート）へと進むコース料理が発達し、テーブルマナーも洗練されたものとなった。宮廷文化のおかげで、貴婦人らや甘いもの好きの王などを満足させるためにケーキなどの菓子文化も発達した。そして、上流階級のフランス料理…

フランスの宮廷料理やテーブルマナーが洗練された。ちなみにフォークの爪は4本だが、これはナポリ王国国王・フェルディナンド4世の宮廷で、パスタがよく絡んで食べやすいように爪の数を増やしたとされている。 このように、西洋を代表して世界三大料理に数えられているフランス料理は、イタリア料理…

クルアンプルン）が必ず置かれ、各自が供された料理を好みの味付けに整えてから食べるのが普通である。 イーサーンやタイ北部はもともとタイ中部とは異なる文化圏に属するため、もち米を主食としたり、昆虫食の伝統があり、異なる食材を用いるなど、料理にも特色が多く、ラオス料理との共通点が多い。北部では、ビルマ料理…

で料理を食べた。現代ではマナー違反である。 オーストリア料理 スイス料理 スロヴァキア料理 スロヴェニア料理 チェコ料理 ドイツ料理 ハンガリー料理 ポーランド料理 スイス料理 レシュティ スロヴァキア料理 スカリチキー・トルデルニク Skalický trdelník (スロヴァキア語) スロヴァキア料理 ブリンソヴェー・ハルシュ…

ベトナム料理（ベトナムりょうり）は、ベトナムで形成され、食べられている料理。中国文化や植民地統治時代のフランス文化などの影響を受けており、米食を基本とするアジア料理である。 古来ベトナムは中国文化の影響を強く受けてきたため、ベトナム料理にも中華料理の影響が色濃く現れている。また、19世紀から20世紀…

朝鮮料理の惣菜は専用名詞の「飯饌（パンチャン）」と呼ぶ。一般的な韓国料理屋の場合、ナムルやキムチなどの一部惣菜を注文とは別に提供する事が多い。その惣菜は食べきれない場合残すことがマナーとされている。一方、多数の店で客の残した惣菜や料理の食べられない部分を盛り直して提供、あるいは他の料理…

料理もある。 中華料理は外国に大きな影響を与える一方、中華料理の手法も日本料理を含む国外の料理に大きな影響を受け、独自の発展を遂げる例も珍しくない。大皿に盛られた料理を取り分けるスタイルから、フランス料理のように一人前ずつ盛った料理をコース順に出し、素材や料理法も現代的に洗練されたヌーベルシノワなどはその一例である。…

インドネシア料理（インドネシアりょうり）は、インドネシアの多民族文化を反映し、バリ料理（英語版）、ジャワ料理（英語版）、スンダ料理（英語版）、マカッサル料理（英語版）、マナド料理（英語版）、パダン料理、バタク料理（英語版）などの各民族の料理を包含する。日本でよく知られているナシゴレンの他、インドネシ…

フランスでは本来はパンにかけるような鍋物を、ブイヨンを独立して飲み、また改めて軟らかくなった具を食べる独立した料理として扱う場合には、火にかけた鍋を意味するポトフと呼んだ。 フランス料理では18世紀になると、このブイヨンの部分が肥大していった洗練されたスープを、郷土料理…

Cooking. Harper Collins, New York, 1991. ウィキメディア・コモンズには、トルコ料理に関連するカテゴリがあります。 オスマン帝国の料理 ウイグル料理 カザフスタン料理 ウズベキスタン料理 トルクメニスタン料理 キルギス料理 アゼルバイジャン料理（英語版） ナスジャム…

11世紀にズィヤール朝で書かれた随筆『カーブースの書』には、当時の食事マナーが記されている。 イランにおいては羊の肉が好まれている。素焼きの小さな壺に羊のすね肉、ジャガイモ、ヒヨコマメなどを入れて弱火で煮込むアーブグーシュト（ābgūsht、「肉汁」の意）は、ナーンと共に食べる庶民の料理…

料理の海外進出が難しいのも、旬の食材頼りにある）。こうした日本料理の気風から調味料による人工的味付けはあまり好まれなかった。 料理店で出された料理に対し、持参の調味料をかける行為はマナー違反であり、北大路魯山人はフランス料理店で口に合わないとしてわさび醤油をかけた逸話がある（当該項目を参照）。…

日本料理クリエイティブ経営学科（2年制） 日本料理本科（1年制） 調理師本科（1年制） 辻製菓専門学校（大阪） 製菓技術マネジメント学科（2年制） 製菓衛生師本科（1年制） エコール 辻 大阪 辻フランス・イタリア料理マスターカレッジ（1年制のコースと2年制の「フランス校留学コース」（フランス校へ留学するのは2年目））…

日本ではケーキやアイスクリームもデザートとされるが、フランス料理においてはこれらは「アントルメ・ド・パティストリー」（菓子職人が作る菓子）に分類され、スフレ・プディング・ババロアなどの「アントルメ・ド・キュイジーヌ」（料理人が作る菓子）と区別されている。 語源はフランス…

結婚するが、これがきっかけとなり当時の先進国イタリアの調理技術やテーブルマナーがフランスに導入される。その後フランス料理は国王を中心とする社交界を背景に宮廷料理として発展する。ルイ13世（1601年-1643年）などは自らも料理を創案したと言われている。このほかアンリ4世（1553年-1610年）、…

料理と肉料理のあいだに出される肉料理」を指す。 ディナーのあとには、紅茶もしくはコーヒーとミント・チョコレートや他の菓子、あるいはブランデーや食後酒が続く。ディナーが多くのコースからなる場合、2～3コースの場合に比べて各料理は少量となり、長時間となる傾向にある。複数のコース料理によるディナー…

末、ビザンチン帝国のテオドラ・ドゥーカイナ・コムネナ王女のテーブルマナーへの反応にみることができよう。王女はヴェネツィア総督ドメニコ・セルヴォの許嫁であったが、実直な性格のヴェネツィア人はこの件で動揺していた。宦官の従者が王女の料理を切り分けその一切れ一切れを金のフォークで口に運ぶという異邦人の流…

1980年7月21日）は、日本の料理研究家。テレビ放送草創期より活躍した料理番組講師の草分けであり、日本の「料理研究家」の元祖。 NHK『きょうの料理』や日本テレビ『キユーピー3分クッキング』などに出演して、暖かいおふくろさんの笑顔と熊本弁で人気を博した。 「ご家庭の幸せは愛情をこめた料理から」をモットーとし、家庭料理…

シリーズを使用したオリジナルの“パワーサラダ”をパワーサラダ専門店「HIGH FIVE SALAD」で提供 ^ 辻調グループ 辻静雄料理教育研究所 編著 『フランス料理ハンドブック』 柴田書店、2012年、p31 ウィキメディア・コモンズには、サラダに関連するメディアがあります。 ウィクショナリーに関連の辞書項目があります。…