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タイ料理（タイりょうり）（タイ語: อาหารไทย アーハーンタイ）は、東南アジアのタイの料理である。中国やカンボジア、マレーシア、ラオス、ミャンマーなどの周辺諸国の料理の影響を受けており、香辛料、香味野菜やハーブを多用し、辛味、酸味、甘味などを多彩に組み合わせた味付けに特徴がある。…

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メニュー（英語: Menu）は、料理の品目を示した表であり、客が選択可能な料理の一覧的な小冊子、またはボード（張り紙）などのこと。日本語では献立表、献立書、品書きともいう。 フランス料理の「menu ムニュ」は、あらかじめ組み合わされた一連の料理の流れ（table d'hôte ターブル・ドット。英語風に言うと「コース料理」）を指す。…

siècle」を始めとする著書の中で洗練されたメニューと精緻を凝らしたレシピを数多く紹介し、フランス料理の近代的発展に大きく貢献した。 19世紀後半になるとフランス料理はオーギュスト・エスコフィエによって形式的な体系化が進められ、従来にないアカデミックな料理文化へと発展した。エスコフィエによる調理技術の理論的な形式化は、料理…

料理店などの主力メニューになっている。 近年、宮廷料理や家庭料理等を取り入れたコース料理の韓定食が多くの韓国料理店で出されている。クジョルパン（九節板／九折坂）と呼ばれる陰陽五行説に基づいた色とりどりの食材を小麦粉と卵を用いて作られた皮に包んで食べる料理等が有名である。…

料理もある。 中華料理は外国に大きな影響を与える一方、中華料理の手法も日本料理を含む国外の料理に大きな影響を受け、独自の発展を遂げる例も珍しくない。大皿に盛られた料理を取り分けるスタイルから、フランス料理のように一人前ずつ盛った料理をコース順に出し、素材や料理法も現代的に洗練されたヌーベルシノワなどはその一例である。…

^ あのメニューが生まれた店 P.29 ^ とんかつ・コロッケ・揚げ物料理 P.106 菊地武顕『あのメニューが生まれた店』平凡社、2013年11月。ISBN 978-4582634860。  『とんかつ・コロッケ・揚げ物料理』旭屋出版、1996年1月。ISBN 978-4751100769。 …

タイ語:ข้าวคั่ว）も重要である。これを常温でもち米と共に食べる。ポピュラーなメニューはヌア・ナムトック（「滝のような牛肉」という意味で、焼く際に滴り落ちる肉汁の様子から名付けられた）で、挽肉ではなく薄くスライスした牛肉を使用する。 ラープはラオスの代表的な料理で、ラオス料理…

2002年6月） その料理をメニューとして出している店の代表に料理の魅力を語ってもらい、試食しアピールするコーナー。2001年途中から紹介する店を3軒から1軒に変更。2002年3月中から店の代表が試食するところをじっくり見せて料理をアピールする、2002年4月18日放送分からサブタイ…

lăng:ナマズ目の魚)を油で炒め揚げにし、ディルと青ねぎを混ぜて食べる。ブンと一緒に食べることが多い。ハノイの名物料理のひとつになっている。 ゴイ・ドゥドゥー（gỏi đu đủ） タイ料理のソムタムに同じ。未熟なパパイヤの実を千切りにし、香草、ナッツ、魚介、柑橘類の果汁などで和えたサラダ。 バインフォントム（Bánh…

、インドのカレー料理との直接の関連性はない。しかしながら、複数の香辛料を用いるというカレーとの類似性から、タイカレー（英：Thai curry）と呼ばれる。 水分が多く香辛料を使用したタイ料理である。生の香辛料を使用することが多く、唐辛子、ニンニク、エシャロット、ハーブ類（ショウガ類、レモングラス…

ハワイ料理（ハワイりょうり）は、ハワイで生まれた料理。 狭義ではハワイ王国時代以前より伝わる伝統的な料理を指し、広義では各国の移民たちが伝えて定着したもの、あるいは新しく誕生した料理や、現在のハワイで特産とされる食材を用いた料理なども含まれる。 ハワイは太平洋の中央部に位置し、先住民たちのルーツはタ…

台湾料理（たいわんりょうり、繁体字: 臺灣料理; 注音符号: ㄊㄞˊ ㄨㄢㄌㄧㄠˋ ㄌㄧˇ＜タイウァンリャオリー＞）または台湾菜（たいわんさい、繁体字: 臺灣菜; 注音符号: ㄊㄞˊ ㄨㄢㄘㄞˋ＜タイウァンツァイ＞）とは、原住民料理のルーツを持ち、中華料理をベースに日本・西洋および台湾独自のアレンジを加えることで成立した料理である。…

横浜歴史年表　同編纂委員会編 ^ 日本の西洋料理の歴史 5 日本の西洋料理 ^ 小菅桂子『にっぽん洋食物語大全』p.175. ^ Georges Auguste Escoffier『エスコフィエフランス料理』角田明訳、柴田書店。p305 ^ 『とんかつ フライ料理 - 人気店のメニューと調理技術』旭屋出版、p116。ISBN…

イタリア料理（イタリアりょうり、イタリア語: cucina italiana）とは、イタリアを発祥とする料理・料理法・食文化の総称。世界の多くの地域で好まれている。 2010年、イタリア料理はギリシア料理、スペイン料理、モロッコ料理と共に「地中海の食事」として国際連合教育科学文化機関 (UNESCO)…

ドイツ料理（ドイツりょうり、ドイツ語: deutsche Küche）は、ドイツで食べられている料理。ドイツ語圏のオーストリア料理やスイス料理、アルザス料理、ルクセンブルク料理なども含むことがある。 ドイツ料理は、フランス料理やイタリア料理などと比べると「評判が芳しくない」「不味い」と言われること…

この他にも、イースターのマンミやクリスマスのヨウルポユタ（クリスマスメニュー）に含まれる人参キャセロールのポルッカナラーティッコ、じゃがいもキャセロールのペルナラーティッコ、ルタバガキャセロールのランットゥラーティッコなど、祝祭日用の特別料理がある。 マイトリエスカ（Maitorieska） - 扁平なミルク入りパン…

料理の特徴の1つである。菜食主義者は南部インドよりは少なく、北部は南部よりも平均気温が5℃前後低いためもあって、体温維持のために脂肪分の多い食事が好まれる。 インド国外のインド料理レストランは、パンジャーブ料理とムガル帝国の宮廷料理（ムグライ料理(en)）を提供する北インド料理店がほとんどである。…

料理そのものやそれを提供する店を表す。 日本料理の椀物（吸物）と刺身は、合わせて「椀刺」や「椀差」と呼ばれ、重視される。その味によって腕前を確かめられるともされる。 日本料理の献立やメニューは、米を中心とした穀物に生理的熱量や栄養を依存するものであった。穀物は飯などに料理…

キューバ料理（キューバりょうり）の項では、カリブ海に位置する島嶼国家・キューバの食文化を解説する。 キューバの食文化は、先住民シボネイやタイノ族、大航海時代になって到来したスペイン人、そして奴隷として連れて来られたアフリカ人の食文化の影響を受けた、クレオール文化の一例といえる。 今日のキュー…