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蒟蒻は日本ではおもにおでん、煮物、味噌汁、豚汁などの汁物や鍋物の具に使われる。また、串を刺して味噌田楽の素材としても用いられる。たこ焼きなどに味付けした物を小さく切って入れる物もある。「しらたき」はすき焼きやおでんなどに使用される。他に炒め物やこんにゃくステーキなども存在するなど使用法は幅広い。板こんにゃく…

おでんは、日本料理のうち、煮物の一種である。鍋料理にも分類される。鰹節と昆布でとった出汁（だし）に味を付け、種と呼ばれる様々な具材を入れて長時間煮込む。おでん種としては、薩摩揚げ、はんぺん、焼きちくわ、つみれ、こんにゃく、大根、芋、がんもどき、牛すじ、ゆで卵、厚揚げなどがある。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なる。…

山形県はコンニャクの消費量が全国1位である。また、郷土の食材としてコンニャクを丸型に加工した「玉こんにゃく」という食材があり、山形県では鍋物や煮物の中に入れたりの他に、数個の玉こんにゃくを串で刺して醤油で味付けただけ（好みで薬味のからしを付けることがある）の「玉こんにゃく（他県では「山形おでん」と呼ばれている）」という郷土料理がある…

クファジューシーは特徴は炊き込み時ににラードやマーガリンを加えることである。具材は三枚肉、ヒジキ、ニンジン、シイタケ、こんにゃくなどが定番である。ヤファラジューシーには三枚肉などの豚肉や、フーチバー（ヨモギの葉）、カンダバー（サツマイモの葉）、チンヌク（サトイモ）、アーサ…

にMIペーストにて最終仕上げを行っている。 大のおにぎり好き。具は必ず「昆布」か「ゆかり」。ひじきの煮物と切り干し大根は子供の時から大好物。 好きな食べ物は「鮭」と「納豆」。おでんの具は「糸こんにゃく」が好き。 苦手な食べ物は「らっきょう」（但し「島らっきょう」は好き）と「秋刀魚」（口内炎を起こした…

つである。「肉じゃが」と呼称されるのは、1970年代中盤以降とされる。 肉じゃがは、肉とじゃがいもを醤油や砂糖などで甘辛く味付けした煮物。玉ねぎやにんじん、糸こんにゃくなども入れることがある。肉には、牛肉、豚肉、鶏肉などが使用される。 魚柄仁之助によると、肉じゃがが料理名として確認できる初出は、雑誌…

しまれてきた。豚の小腸・大腸・胃を丁寧に洗浄し、長時間煮込むなど手間と時間をかけて下ごしらえした中身（豚の内臓）と、こんにゃくやシイタケを具にして煮込んだ一種の吸い物。具だくさんの煮物として供される場合もある。鰹節・昆布・鶏肉で出汁をとる場合もあり、また沖縄そばに具として入れた中身そばや炒め物など、…

煮しめ（煮締め、煮染め、にしめ）とは、煮物料理のひとつ。日本の代表的な家庭料理の一つでもある。根菜類や芋類、こんにゃく、昆布、油揚げなどを甘辛く煮たものをこう呼ぶことが多い。 なお、基本的な煮方は同じだが、最後の仕上げに味醂を使って照りを出したものは「旨煮」という。…

」）と呼ばれるものがある。これは植物性原料を用いて、動物性の料理に似せたものを作ることである。例えば、湯葉を加工して火腿（中国ハム）を作ったり、こんにゃくでイカやエビを形取ったり、シイタケや他のきのこを用いてアワビのスープや炒め物に似せるといったものである。…

けんちん汁（けんちんじる、巻繊汁）は、汁物料理の一種である。 一般的な具材として、大根・人参・ゴボウ・里芋・こんにゃく・豆腐を胡麻油で炒め、出汁を加えて煮込み、醤油で味を調えたすまし汁である。 本来は精進料理であるため、肉や魚は加えず、出汁も鰹節や煮干ではなく、昆布や椎茸から取ったものを使用している。…

のの、冬至に食べたり、日常のおかずとして作られる場合も多い。 料理の由来については、親鸞が自らの草庵において講を開く際、茶菓子の代わりとして農作物の煮物に小豆を加えた料理を振る舞ったことに始まるという説がある。室町時代後期の成立とされる『伊京集』にはすでに「従子煮」として掲載されており、その後江戸時代に流行した。…

たく【動】 - 煮る。米以外にも、煮ることを「炊く」と表現することが多い。「おでんを炊く」「魚を炊く」など。 たいたの【名】 - 煮物。「煮たの」とも言う。「大根の炊いたの（大根の煮物）」「たくあんの煮たの（福井の郷土料理）」など。 だいどこ - 台所。「おかって」のこと。 だたねえ【形】 - だらしない、きたない、醜い。…

青葱を刻んで、緑色の飾り用にする。 丸皿や鉢にこんにゃくを平らに盛り、その上に菜箸などを十字に渡して、4つの区画の目安とし、紅白のそぼろを相対するように飾り、間はみかんの皮と葱で飾って、4色に塗り分ける。 小鉢に盛る場合は、縦縞模様に盛る場合もある。また、飾りには錦糸卵や細く切ったシイタケの煮物…

おかずは、汁気のないものを少しずついろいろ詰め合わせるのが一般的である。特に焼き魚・玉子焼き・蒲鉾・揚げ物・漬物･煮物は大半の幕の内弁当に入れられており、幕の内弁当の代表的なおかずである。弁当という性格上、数時間で傷むものが避けられている一方、全般的に高カロリーで脂…

里芋の八つ頭、昆布、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなどの甘い煮物。厚揚げの代わりに高野豆腐が入れる場合もある。 くさんでー（小桟竹） - 島たけのこ、こさんだけなどとも呼ばれ、若い部分を天ぷらや煮物に利用する。 ふーまめぃ（ソラマメ） - 与論島ではとーまみ。薩摩半島と同様に広く植えられており、煮物…

が飯と飲食されるのに対して、吸物は酒と飲食される肴として区別される。 本膳料理 基本となる本膳の汁物は味噌汁とされ、膾の1品、平皿（ひらざら）と呼ぶ煮物の1品、そして焼き魚等の焼物の1品の三菜と共に、一汁三菜の汁を構成する。 懐石料理 飯と汁物と向付が最初に提供されるが、これも味噌汁が多い。 会席料理…

。膳に盛られた料理と重に詰められた料理が用意され、このうち膳に盛られた料理を「おせち」と呼んだ。後の『東京風俗志』（明治34年）によるとお膳に供えた煮物を「御節」、重詰めしたものを「食積」と呼んでいる。 重箱に本膳料理であった煮染めを中心とした料理が詰められるようになり、食積と御節の融合が進んだ。現…

野菜の煮しめ - 里芋の八つ頭や昆布を〆たもの、干し椎茸の戻したもの、こんにゃく、人参、タケノコ、厚揚げなど。厚揚げの代わりに高野豆腐が入る場合もある。 大豆もやし料理 - 煮物やラーメンに入れる。 薩摩汁 - 骨付きの鶏のぶつ切りと大根、人参、ゴボウ、ネギなどを入れた具沢山の味噌汁。冷っ汁と呼ぶ地方もある。…

煮物などに利用する。 もぎなす - 出回り期は5月から7月。 賀茂なす 京の伝統野菜ブランド産品（12品種）のひとつ。出回り期は5月中旬から9月下旬で、江戸時代に上加茂で作られたとされる丸ナス。光沢のある紫色をした大果で、果皮はやわらかく肉厚で甘みがあり、田楽や煮物にして食べられている。…

土佐煮（とさに）は、煮物の一種である。土佐名物である鰹節を削ったものを野菜などとともに醤油で煮込んだ料理。 筑前煮など、ほかの煮物にも鰹節を出汁のひとつとして使うものは多いが、土佐煮では鰹節の濃厚な味を生かしたり、具材の一部として使う特徴がある。土佐酢などと同様、鰹節を用いることから鰹で有名な土佐…