割烹料理とは、カウンター形式の店舗で食べる料理。 客はカウンターから直接注文し、料理人がその場で調理したものを一品ずつ提供するもので、決まった順番通りに食べる懐石料理とは異なります。 料理の順序は会席料理と原則同じです。 「割」は、包丁で切るという意味で、「烹」は煮たり焼いたりして火を通すことを意味しています。
2022年8月9日
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