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味噌（みそ）は、大豆や米、麦等の穀物に、塩と麹を加えて発酵させて作る発酵食品で、日本の伝統的な食品の一つである。日本料理（和食）の代表的な材料として、日本 ...

味噌とは1300年もの長い間、日本人の食生活を支えてきた伝統食品です。基礎調味料である「さしすせそ」の「そ」にあたり、微生物の力で作り出される発酵食品でも ...

美味しい味噌の作り方 手順紹介 · 手作り味噌の大豆はよく洗う · 大豆を18時間水につける · 浸漬具合で変わる大豆の大きさ · 大豆を割って芯を確認 · 鍋の水位もひたひたが ...

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みそとは、主原料の大豆(だいず)を蒸すか煮るかして、麹(こうじ)と食塩を加えて、発酵、熟成させた半固体状の調味料です。 基礎調味料の「さしすせそ」の「そ」はみ ...

この麹の原料から味噌󠄀は、米味噌󠄀、麦味噌󠄀、豆味噌󠄀の3種類と、これらを混合した調合味噌󠄀に分けることができます。 ○米味噌󠄀 大豆に米麹を加えてつくったもの。全国 ...

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2024/3/23 -関西で使われる「白味噌」は米が多く使われるので色が白く、甘みが強いのが特徴。代表格は「西京味噌」です。これも「米味噌」の一種です。

南北に長いその地形や、気候によって日本全国各地で味噌の種類も様々です。全国の気候や風土、原料の配合や製法により、さまざまな味噌がつくられています。